Robiliśmy na lekcjach: Bezy

Bezy sporządzane metodą na zimno przez napowietrzanie (ubijanie) ochłodzonych białek jaj z cukrem w proporcjach około 1:2; piana w trakcie ubijania była usztywniana szczyptą soli lub kwasem cytrynowym  a cukier dodawany w trakcie spiętrzania się piany białkowej. Jedna z grup wykonała bezy kawowe.
Bezy formowane zdobnikiem z koncówką karbowaną.
 

Suszenie wyrobów odbywało się w temperaturze do 120 stopni C około 2 godzin.

  
-----
Krzysztof Maśliński, 9.04.2016
 

Dział: